Функциональные продукты питания и их польза: Глобальное руководство

В современном мире, где люди всё больше заботятся о здоровье, потребители ищут продукты, которые предлагают больше, чем просто базовое питание. Функциональные продукты, обеспечивающие пользу для здоровья помимо своей пищевой ценности, набирают популярность во всём мире. Это всеобъемлющее руководство рассматривает концепцию функциональных продуктов, их различные категории, научно доказанные преимущества, глобальное законодательное регулирование и то, как их можно включить в сбалансированный рацион для улучшения здоровья и благополучия.

Что такое функциональные продукты?

Функциональные продукты определяются как продукты, которые обеспечивают пользу для здоровья, выходящую за рамки их традиционных питательных компонентов. Эта польза может включать профилактику заболеваний, улучшение физиологических функций и повышение общего благополучия. В отличие от обычных продуктов, функциональные продукты часто обогащены или укреплены биоактивными соединениями, такими как витамины, минералы, антиоксиданты, пробиотики или омега-3 жирные кислоты.

Хотя общепринятого определения не существует, регулирующие органы и научные организации в целом согласны, что функциональные продукты должны:

• Употребляться в пищу как часть обычного рациона.
• Демонстрировать благотворное влияние на одну или несколько целевых функций организма.
• Обеспечивать питательное преимущество и/или снижать риск заболеваний.

Важно отметить, что функциональные продукты не предназначены для замены сбалансированного питания или медицинского лечения. Их следует рассматривать как дополнительные инструменты, которые могут поддерживать общее здоровье и благополучие при включении в здоровый образ жизни.

Категории функциональных продуктов

Функциональные продукты охватывают широкий спектр изделий, которые можно условно разделить на несколько категорий:

1. Функциональные продукты природного происхождения

Это цельные продукты, которые от природы богаты биоактивными соединениями, обладающими оздоровительными свойствами. Примеры включают:

• Фрукты и овощи: Богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Например, ягоды содержат много антоцианов, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием. Крестоцветные овощи, такие как брокколи и капуста кале, содержат глюкозинолаты, которые могут помочь в профилактике рака.
• Цельные злаки: Отличный источник клетчатки, витаминов и минералов. Овёс содержит бета-глюкан, растворимую клетчатку, которая может помочь снизить уровень холестерина.
• Орехи и семена: Обеспечивают полезные жиры, белок, клетчатку и антиоксиданты. Грецкие орехи богаты омега-3 жирными кислотами, которые полезны для здоровья сердца. Семена льна являются хорошим источником лигнанов, обладающих антиоксидантными и гормонорегулирующими свойствами.
• Бобовые: Высокое содержание белка, клетчатки и витаминов. Соевые бобы содержат изофлавоны, которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье, связанное с гормонами.

2. Обогащённые или витаминизированные продукты

Это продукты, в которые были добавлены дополнительные питательные вещества или биоактивные соединения. Примеры включают:

• Обогащённое молоко и молочные продукты: Часто обогащаются витамином D и кальцием для укрепления костей. В некоторых странах молоко обогащают витамином А для профилактики его дефицита.
• Обогащённые злаки и крупы: Обычно обогащаются железом и фолиевой кислотой. Обогащение фолиевой кислотой значительно снизило частоту дефектов нервной трубки у новорождённых.
• Йодированная соль: Обогащена йодом для профилактики йододефицитных заболеваний, таких как зоб. Это широко распространённая инициатива в области общественного здравоохранения по всему миру.
• Яйца, обогащённые омега-3: Производятся путём кормления кур рационом, богатым омега-3 жирными кислотами, что обеспечивает потребителей источником этих полезных жиров.

3. Улучшенные продукты

Это продукты, которые были модифицированы для повышения их пищевой ценности или биодоступности питательных веществ. Примеры включают:

• Йогурт с пробиотиками: Содержит живые и активные культуры полезных бактерий, которые поддерживают здоровье кишечника. Различные штаммы пробиотиков предлагают разные преимущества, такие как улучшение пищеварения и иммунной функции.
• Продукты, обогащённые пребиотиками: Содержат неперевариваемые волокна, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Примеры включают инулин и фруктоолигосахариды (ФОС).

4. Обработанные продукты с добавлением биоактивных соединений

Это обработанные продукты, в которые были добавлены определённые биоактивные соединения для усиления их пользы для здоровья. Примеры включают:

• Соки с добавлением антиоксидантов: Фруктовые соки могут быть обогащены антиоксидантами, такими как витамин С, или специфическими растительными экстрактами.
• Напитки с добавлением растительных экстрактов: Чаи или другие напитки могут содержать добавленные растительные экстракты с определёнными полезными свойствами, например, зелёный чай с добавлением ЭГКГ (эпигаллокатехин галлат) за его антиоксидантные свойства.

Научно доказанная польза функциональных продуктов

Многочисленные научные исследования продемонстрировали потенциальную пользу для здоровья от включения функциональных продуктов в сбалансированный рацион. Некоторые из ключевых преимуществ включают:

1. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Несколько функциональных продуктов показали свою способность поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая уровень холестерина, артериальное давление и улучшая функцию кровеносных сосудов. Примеры включают:

• Омега-3 жирные кислоты: Содержащиеся в жирной рыбе (лосось, скумбрия, тунец), семенах льна и грецких орехах, омега-3 жирные кислоты снижают уровень триглицеридов, уменьшают артериальное давление и риск сердечных заболеваний. Исследования в различных популяциях, включая японцев (которые потребляют много рыбы) и жителей западных стран, последовательно подтверждают эти преимущества.
• Растительные стеролы/станолы: Эти соединения, в небольших количествах встречающиеся в растениях, могут добавляться в такие продукты, как йогурт или маргарин. Они блокируют всасывание холестерина в кишечнике, что приводит к снижению уровня ЛПНП-холестерина.
• Клетчатка: Растворимая клетчатка, содержащаяся в овсе, бобах и фруктах, может помочь снизить уровень ЛПНП-холестерина. Метаанализ многочисленных исследований показал, что увеличение потребления растворимой клетчатки значительно снижает риск сердечных заболеваний.

2. Здоровье кишечника

Функциональные продукты могут играть решающую роль в поддержании здорового микробиома кишечника, что необходимо для пищеварения, иммунной функции и общего состояния здоровья. Примеры включают:

• Пробиотики: Живые микроорганизмы, содержащиеся в ферментированных продуктах, таких как йогурт, кефир, квашеная капуста и кимчи. Пробиотики могут улучшить здоровье кишечника, увеличивая количество полезных бактерий, уменьшая воспаление и улучшая пищеварение. Исследования показали, что пробиотики могут быть особенно полезны при лечении таких состояний, как синдром раздражённого кишечника (СРК) и диарея, связанная с приёмом антибиотиков. Различные штаммы пробиотиков полезны при разных состояниях, поэтому важен выбор подходящего штамма. Например, *Lactobacillus rhamnosus GG* часто используется для профилактики диареи, а штаммы *Bifidobacterium* могут облегчить симптомы СРК.
• Пребиотики: Неперевариваемые волокна, которые служат пищей для полезных бактерий в кишечнике. Пребиотики содержатся в таких продуктах, как лук, чеснок, бананы и спаржа. Они способствуют росту полезных бактерий, что приводит к улучшению здоровья кишечника и иммунной функции.
• Ферментированные продукты: Продукты, прошедшие ферментацию, такие как йогурт, кимчи, квашеная капуста и комбуча, богаты как пробиотиками, так и пребиотиками. Ферментация также создаёт другие полезные соединения, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (КЦЖК), которые обладают противовоспалительным действием и обеспечивают энергией клетки кишечника.

3. Иммунная функция

Некоторые функциональные продукты могут помочь укрепить иммунную систему и защитить от инфекций. Примеры включают:

• Витамин C: Содержащийся в цитрусовых, ягодах и овощах, витамин C является мощным антиоксидантом, который поддерживает иммунную функцию, стимулируя выработку лейкоцитов. Исследования показали, что приём витамина C может сократить продолжительность и тяжесть простудных заболеваний.
• Витамин D: Важен для иммунной функции и здоровья костей. Многие люди испытывают дефицит витамина D, особенно в регионах с ограниченным солнечным светом. Обогащённое молоко, жирная рыба и яичные желтки являются хорошими источниками витамина D. Часто рекомендуется приём добавок, особенно в зимние месяцы.
• Цинк: Незаменимый минерал, играющий критическую роль в иммунной функции. Цинк содержится в таких продуктах, как устрицы, говядина и орехи. Дефицит цинка может нарушить иммунную функцию и увеличить риск инфекций.
• Грибы: Некоторые виды грибов, такие как шиитаке и майтаке, содержат соединения под названием бета-глюканы, которые, как было показано, стимулируют иммунную функцию и обладают противораковыми свойствами. Эти грибы широко используются в традиционной медицине различных культур.

4. Профилактика рака

Некоторые функциональные продукты содержат биоактивные соединения, которые могут помочь в профилактике рака, подавляя рост раковых клеток и защищая от повреждения ДНК. Примеры включают:

• Крестоцветные овощи: Брокколи, капуста кале, кочанная капуста и брюссельская капуста содержат глюкозинолаты, которые превращаются в соединения, способные помочь в профилактике рака. Исследования показали, что более высокое потребление крестоцветных овощей связано с более низким риском некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки и лёгких.
• Ягоды: Богаты антоцианами и другими антиоксидантами, которые защищают от повреждения ДНК и уменьшают воспаление. Исследования показали, что ягоды могут помочь в профилактике некоторых видов рака, таких как рак пищевода и толстой кишки.
• Помидоры: Содержат ликопин, мощный антиоксидант, который может помочь в профилактике рака простаты. Исследования показали, что мужчины, потребляющие больше помидоров и ликопина, имеют более низкий риск рака простаты.
• Зелёный чай: Содержит ЭГКГ (эпигаллокатехин галлат), мощный антиоксидант, который может помочь в профилактике рака, подавляя рост раковых клеток и уменьшая воспаление. Исследования показали, что потребление зелёного чая связано с более низким риском некоторых видов рака, таких как рак молочной железы и простаты, особенно в азиатских популяциях, где традиционно потребляют большое количество зелёного чая.

5. Когнитивная функция

Некоторые функциональные продукты могут помочь улучшить когнитивную функцию и защитить от возрастного снижения когнитивных способностей. Примеры включают:

• Омега-3 жирные кислоты: Необходимы для здоровья и функционирования мозга. Исследования показали, что омега-3 жирные кислоты могут улучшить когнитивную функцию, память и настроение. Они также могут защищать от возрастного снижения когнитивных способностей и деменции.
• Ягоды: Богаты антиоксидантами, которые защищают от окислительного стресса и воспаления в мозге. Исследования показали, что ягоды могут улучшить память и когнитивную функцию, особенно у пожилых людей.
• Куркума: Содержит куркумин, соединение с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Было показано, что куркумин улучшает когнитивную функцию и защищает от возрастного снижения когнитивных способностей. Он также может иметь потенциальную пользу для профилактики болезни Альцгеймера. Однако куркумин имеет низкую биодоступность, поэтому его часто сочетают с чёрным перцем (пиперином) для улучшения усвоения.

Глобальное законодательное регулирование функциональных продуктов

Законодательное регулирование функциональных продуктов значительно различается в разных странах и регионах. В некоторых странах существуют специальные правила для функциональных продуктов, в то время как в других они рассматриваются как обычные продукты или пищевые добавки. Понимание этих правил крайне важно как для производителей, так и для потребителей.

Соединённые Штаты

В Соединённых Штатах функциональные продукты в основном регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). У FDA нет специального определения для функциональных продуктов, но оно регулирует заявления о пользе для здоровья и заявления о содержании питательных веществ на этикетках продуктов. Заявления о пользе для здоровья описывают связь между продуктом или его компонентом и заболеванием или состоянием здоровья. Заявления о содержании питательных веществ описывают уровень питательного вещества в продукте. FDA требует научных доказательств для подтверждения любых заявлений о пользе для здоровья на этикетках. Продукты, которые обогащены или витаминизированы, должны соответствовать определённым требованиям FDA по уровню питательных веществ.

Европейский Союз

В Европейском Союзе (ЕС) действуют специальные правила для функциональных продуктов, известных как «новые продукты питания» (novel foods). Новые продукты определяются как продукты, которые не употреблялись в значительной степени на территории ЕС до 15 мая 1997 года. Новые продукты должны пройти оценку безопасности, прежде чем их можно будет выпустить на рынок ЕС. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) отвечает за проведение этих оценок безопасности. ЕС также регулирует заявления о пользе для здоровья на этикетках продуктов. Такие заявления должны быть одобрены EFSA на основе научных доказательств.

Япония

В Японии существует специальная нормативная база для функциональных продуктов, известная как «Продукты для установленного оздоровительного использования» (FOSHU). FOSHU — это продукты, польза для здоровья которых научно доказана и которые были одобрены Министерством здравоохранения, труда и благосостояния (MHLW). Производители должны представить научные данные для подтверждения своих заявлений о пользе для здоровья и получить одобрение от MHLW, прежде чем выводить свою продукцию на рынок как FOSHU. Эта система хорошо зарекомендовала себя и даёт потребителям уверенность в доказанной пользе продукта.

Канада

В Канаде функциональные продукты регулируются Законом о пищевых продуктах и лекарствах и соответствующими нормативными актами. Министерство здравоохранения Канады (Health Canada) регулирует заявления о пользе для здоровья и содержании питательных веществ на этикетках. Производители должны предоставлять научные доказательства для поддержки любых заявлений о пользе для здоровья, сделанных на их продуктах. В Канаде также существуют правила для натуральных продуктов для здоровья, которые включают пищевые добавки и некоторые функциональные продукты. Эти продукты должны соответствовать определённым требованиям безопасности, эффективности и качества.

Австралия и Новая Зеландия

Управление по стандартам на пищевые продукты Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) отвечает за регулирование стандартов на пищевые продукты в Австралии и Новой Зеландии. FSANZ регулирует заявления о пользе для здоровья и содержании питательных веществ на этикетках. Производители должны предоставлять научные доказательства для поддержки любых заявлений о пользе для здоровья, сделанных на их продуктах. FSANZ также имеет правила для «новых продуктов», которые требуют оценки безопасности перед выходом на рынок.

Как включить функциональные продукты в сбалансированный рацион

Функциональные продукты могут стать ценным дополнением к сбалансированному рациону, но не следует полагаться на них как на единственный источник питательных веществ или замену здорового образа жизни. Вот несколько советов по включению функциональных продуктов в ваш рацион:

• Сосредоточьтесь на цельных продуктах: Отдавайте предпочтение цельным, необработанным продуктам, которые от природы богаты биоактивными соединениями. К ним относятся фрукты, овощи, цельные злаки, орехи, семена и бобовые.
• Внимательно читайте этикетки: Обращайте внимание на заявления о содержании питательных веществ и пользе для здоровья на этикетках. Ищите продукты, обогащённые необходимыми питательными веществами или биоактивными соединениями. Остерегайтесь продуктов с избытком сахара, вредных жиров или искусственных ингредиентов.
• Выбирайте разнообразные функциональные продукты: Включайте в свой рацион разнообразные функциональные продукты, чтобы максимизировать потребление различных биоактивных соединений. Например, ешьте разнообразные фрукты и овощи разных цветов, чтобы получить широкий спектр антиоксидантов.
• Учитывайте пробиотические и пребиотические продукты: Включайте в рацион богатые пробиотиками продукты, такие как йогурт, кефир, квашеная капуста и кимчи, для поддержки здоровья кишечника. Также потребляйте богатые пребиотиками продукты, такие как лук, чеснок, бананы и спаржа, чтобы питать полезные бактерии в кишечнике.
• Готовьте дома: Приготовление собственных блюд позволяет контролировать ингредиенты и гарантировать использование высококачественных функциональных продуктов.
• Следите за размером порций: Даже здоровую пищу следует употреблять в умеренных количествах. Обращайте внимание на размер порций, чтобы избежать переедания.
• Проконсультируйтесь с медицинским работником: Если у вас есть какие-либо хронические заболевания или вы принимаете лекарства, проконсультируйтесь с врачом или дипломированным диетологом, прежде чем вносить существенные изменения в свой рацион, включая добавление функциональных продуктов.

Потенциальные риски и соображения

Хотя функциональные продукты предлагают многочисленные потенциальные преимущества, важно осознавать возможные риски и соображения:

• Чрезмерное потребление: Употребление чрезмерного количества определённых функциональных или обогащённых продуктов может привести к дисбалансу питательных веществ или побочным эффектам. Например, избыточное потребление витамина А может быть токсичным.
• Взаимодействие с лекарствами: Некоторые функциональные продукты могут взаимодействовать с лекарствами. Например, грейпфрутовый сок может влиять на метаболизм некоторых препаратов. Продукты, богатые витамином К, могут влиять на действие варфарина (антикоагулянта).
• Аллергии и чувствительность: Некоторые функциональные продукты могут содержать аллергены или вещества, которые могут вызывать чувствительность у определённых людей. Например, соевые продукты могут вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на сою.
• Вводящие в заблуждение заявления: Остерегайтесь продуктов, которые делают преувеличенные или необоснованные заявления о пользе для здоровья. Всегда ищите продукты, польза которых научно доказана.
• Стоимость: Функциональные продукты иногда могут быть дороже обычных. Учитывайте свой бюджет при включении функциональных продуктов в рацион.
• Индивидуальные различия: Эффект от функциональных продуктов может варьироваться от человека к человеку. Такие факторы, как генетика, состав микробиома кишечника и общее состояние здоровья, могут влиять на то, как функциональные продукты воздействуют на ваш организм.

Будущее функциональных продуктов

Область функциональных продуктов постоянно развивается, и текущие исследования изучают новые биоактивные соединения и их потенциальную пользу для здоровья. Достижения в области пищевой науки и технологий ведут к разработке инновационных функциональных продуктов, которые более эффективны, удобны и вкусны. Ожидается, что персонализированное питание, основанное на генетическом строении и состоянии здоровья человека, также будет играть значительную роль в будущем функциональных продуктов. По мере того как наше понимание взаимосвязи между питанием и здоровьем продолжает расти, функциональные продукты, вероятно, станут всё более важной частью здорового образа жизни во всём мире.

Заключение

Функциональные продукты питания открывают многообещающие возможности для улучшения здоровья и благополучия, предоставляя преимущества, выходящие за рамки базового питания. Понимая различные категории функциональных продуктов, их научно доказанную пользу и глобальное законодательное регулирование, потребители могут делать осознанный выбор при включении этих продуктов в свой рацион. Хотя функциональные продукты не следует рассматривать как волшебную таблетку или замену сбалансированному питанию и здоровому образу жизни, они могут быть ценным инструментом для поддержания общего здоровья и профилактики хронических заболеваний при их употреблении в рамках комплексного подхода к оздоровлению.